簡単に作れ、本格的なローストビーフの紹介。柔らかくて肉汁たっぷりの味わいです。

１、肉を常温にしておき、まな板に塩胡椒を振って赤牛もも肉全体に馴染ませる。
２、可能であれば30分〜1時間常温で休ませる。
３、フライパンに油を引き、肉を全面焼き色を付ける。
４、３をアルミホイルで包み、ビニール袋を二重にして輪ゴムで口をしっかり止める
５、鍋にたっぷりのお湯をはり、４を入れる。とろ火（お湯が７０度以下になるように）で３０分程度湯煎する。
６、湯煎した牛肉を取り出し冷蔵庫で冷やす。食べるときは薄くスライスしてステーキソースやポン酢で食べてください。ヘルシーで柔らかいお肉は赤牛ならではの味わいです。

フレンチを手軽にご家庭で。
柔らかく、しっとりした赤牛肉は最高の味わいです。

１、りんごはすりおろして肉に揉み込む。玉ねぎ、セロリはざく切りにし、赤ワイン400mlとビネガー50mlを注ぎマリネ液をつくり、牛肉をマリネ液で冷蔵庫で丸1日漬け込む。
２、マリネ液から肉のみを取り出して、30分放置し常温に戻し小麦粉をまぶす。
３、サラダオイルをひいたフライパンで、弱中火〜中火で焼き目をしっかりつけるまで焼く。

４、焼いた肉は別の皿に移しておく。そのフライパンに鶏ガラスープと、１のマリネ液を濾し、さらに赤ワインを足し入れさっと煮立てる。

５、煮立たせたフライパンに肉を入れて（溢れる場合は別の鍋に移す）、弱火にして、3時間ほど煮てから一晩休ませる。液が少なくなったら水を適量補給。

６、別の鍋に赤ワイン50mlと赤ワインビネガー10mlを入れ、鍋でソースをつくる。５で煮込んだ液から野菜と肉を取り除き、７のソースの鍋に適量入れて煮立たせる。

７、バター50gを焦がしてからソースの鍋にいれる。

８、砂糖20gと水10mlを入れてカラメルをつくり、ソース鍋に投入。塩とカシスも投入して煮立たせる。

９、最後に水溶片栗粉を８に入れ、よく混ぜ、肉を戻し入れて、弱火で煮込む。

１０、盛り付けは、つけ合わせに野菜と９のソースをかけて完成。