牛を熟成させるとはどういうことですか。

牛肉の育成期間は概ね12ヶ月以上で成牛となり出荷されます。当牧場では12〜24ヶ月まで育成期間を伸ばします。これは生育したままで、牛肉の肉質に旨みを醸成する方法です。成育を長く伸ばせばよいというものではなりません。適度な見極めが重要です。当牧場ではいちばんおいしいを見極めて出荷します。
しかし、育成を長くするとコストが増えて牧場経営はしんどくなります。ですがおいしい牛肉を食べていただくためにがんばっております。